Исследования содержания селена и ртути в блюдах в студенческих столовых

Abstract

Статья посвящена проблеме поступления соединений ртути и селена в организм человека с употребляемой им пищей. В результате техногенной деятельности в окружающую среду рассеиваются соединения ртути и селена, которые способы аккумулироваться растительностью, в том числе и водной. В результате использования последней людьми, животными, рыбой в пищу происходит накопление соединений селена и ртути. Поскольку человек завершает пищевую (трофическую) цепь, то все что накоплено предыдущими консументами поступает в его организм. В работе представлены результаты большого количества экспериментальных данных по содержанию соединений селена и ртути в обедах студенческих столовых Варшавы. Авторами установлено, что продукты питания использованные для приготовления обедов в студенческих столовых содержат соединения селена и ртути в количестве значительно меньше допустимых норм, установленных ВОЗ.